Muito presente na dieta vegetariana, a jaca é fonte de ferro e rica em minerais, fibras, cálcio, ferro, fósforo, vitaminas do complexo B (B2 e B5) e vitamina C. Além disso, ela ajuda na digestão, na construção de ossos e cartilagens, bem como auxilia no fortalecimento do sistema imunológico. Por isso, trouxemos 5 receitas práticas com essa fruta para você incluir no seu cardápio.
Carne de jaca
Ingredientes
- 1 jaca verde
- 2 cebolas picadas
- 2 tomates picados
- 100 g de azeitonas picadas
- 150 g de champignon picado
- 1 l de água
- 2 dentes de alho amassados
- Azeite, cheiro-verde picado, sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- Óleo para untar
Modo de preparo
Unte uma faca com óleo e corte a jaca em pedaços, coloque em uma panela de pressão e cubra com água. Leve ao fogo médio e cozinhe por 35 minutos após pegar pressão. Retire a panela do fogo e espere a pressão sair. Retire a jaca da panela, coloque em uma tábua e retire a casca, as sementes e o talo. Com um garfo, desfie a jaca e reserve. Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e doure o alho e o sal. Acrescente, aos poucos, a carne da jaca, o tomate, a azeitona e o champignon. Acerte o sal e a pimenta-do-reino e misture. Coloque o cheiro-verde, mexa e retire do fogo. Sirva em seguida.
Doce de jaca
Ingredientes
- 1 kg de jaca verde (pesada sem o caroço)
- 1/2 kg de açúcar
- 1 xícara de chá de água
- Suco de 1 limão
Modo de preparo
Limpe bem os bagos da jaca. Em uma panela, coloque o açúcar, a água, o limão e leve ao fogo médio até formar uma calda rala (cerca de 15 minutos). Junte a jaca e cozinhe em fogo baixo até a calda engrossar e os bagos ficarem macios e brilhantes (30 minutos). Espere esfriar, coloque em um recipiente e leve à geladeira antes de servir.
Sorvete de jaca
Ingredientes
- 1/2 kg de bagos de jaca mole
- 395 g de leite condensado
- 395 g de creme de leite
- Gotas de limão a gosto
- 1/2 l de leite
- Água
Modo de preparo
Retire o caroço da jaca. Coloque em uma panela e cubra com água. Leve ao fogo médio e cozinhe por 15 minutos. Depois de cozida, escorra a água e deixe esfriar. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até formar uma mistura homogênea. Coloque o sorvete em potes de plástico e leve-os ao freezer por 45 minutos. Depois, bata na batedeira até ficar com consistência cremosa. Volte o sorvete para os potes e leve novamente ao freezer até endurecer.
Dica: para ficar bem cremoso, é preciso bater o sorvete 2 ou 3 vezes depois de congelado.
Coxinha de carne de jaca
Ingredientes
Massa
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 1 xícara de chá de farinha de mandioca
- 2 xícaras de chá de caldo de legumes
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de sal
- 1 pitada de orégano
- Farinha de trigo para enfarinhar
Recheio
- 1 jaca verde com cerca de 1 kg
- 1 cebola picada
- 1 tomate maduro picado
- 4 colheres de sopa de extrato de tomate
- 2 dentes de alho picados
- 1 fio de azeite
- Cebolinha e salsinha picadas, sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- Água
- Óleo para fritar
Modo de preparo
Massa
Em uma panela, coloque o caldo de legumes, o azeite e o sal e leve ao fogo médio para ferver. Acrescente as farinhas e o orégano. Mexa até a farinha absorver todo o líquido e virar uma massa consistente. Desligue o fogo, espere amornar e sove em uma bancada enfarinhada com farinha de trigo até a massa ficar lisinha.
Recheio
Coloque a jaca na panela de pressão, cubra com água e acrescente um fio de azeite. Leve ao fogo médio e cozinhe por 35 minutos após pegar pressão. Retire a panela do fogo e espere a pressão sair. Em seguida, retire-a da panela e corte a jaca em rodelas. Descarte a casca e o miolo, desfie o interior (com exceção das sementes e das bagas). Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola. Acrescente o tomate, a jaca desfiada e tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe por 3 minutos, mexendo de vez em quando para evitar queimar. Acrescente o extrato de tomate, a cebolinha e a salsinha, misture tudo e desligue o fogo.
Montagem
Pegue um pouco de massa e achate na mão. No centro da massa, coloque o recheio de jaca e modele a coxinha. Repita o procedimento com toda a massa e o recheio. Frite-as as coxinhas em óleo quente até ficarem douradas.
Musse de jaca
Ingredientes
- 1 kg de polpa de jaca limpa
- 1 xícara de chá de água fervente
- 2 envelopes de gelatina em pó sem sabor
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1 xícara de chá de suco de laranja
- 395 g de leite condensado
- 395 g de creme de leite
Modo de preparo
Bata a polpa da jaca no liquidificador para triturar e reserve. No liquidificador, bata a água fervente, a gelatina, o açúcar e o suco de laranja e bata por mais um minuto. Junte o leite condensado e repita o processo. Despeje a mistura em uma tigela e acrescente o creme de leite, mexa delicadamente. Em seguida, acrescente a jaca batida e misture. Coloque a musse em uma forma umedecida e leve à geladeira até ficar firme.
